先日、猟師の知人からイノシシ肉を頂いた。若いメスのロース塊という、非常に好条件の肉、それを2本も。脂は程よくのり臭みはまったくない。個人的にはもう少し獣臭が乗ってる方がすきだけれど、これはこれで素晴らしく美味しかった（何より下処理・精肉処理…

年末に知人のところで、フェジョアーダという料理を頂いた。ブラジルの家庭料理？で肉と豆のごった煮みたいな感じ？諸説あると思いますが。とても美味しかったのと何か既視感のようなものと。 その既視感を確かめるべく、豚足を燻製にすることに（間の思考が…

大根がたくさんあるので、角切りにして、ほんの気持ち塩をパラリとふり ザルに入れて寒空の下で軽く干す（今回で2日くらい） 最初はすぐに水がたっぷり出てくる。気がついた時にざるを振るったりして天地替えしたりして育つのを見て楽しむ。干し加減は好み。…

こぼれたルッコラの種が時期を気にせず一斉に芽吹いていて、それを間引く感じで毎日大量のルッコラを収穫できている。 秋パクチーの時と一緒の話で、ルッコラとしては時期外れなんだけど、おかげで？遮光せずほったらかしでも、柔らかくて苦味の少ない物が毎…

こぼれ種で庭に半自生してるパクチーとディルを毎日美味しく頂いている。パクチーは秋物のほうが柔らかいまま長く楽しめてうれしい。 パクチーたっぷりと豚しゃぶ、おろし、ひよこ豆。レモン汁50%に旨タレ、ニョクマム、馬路村ゆず寿司酢等を少々のドレッシ…